Как любители кофе создают новое сообщество в Тюмени

null
Фото: Денис Моргунов

Вечером в пятницу после работы одни спешат домой, чтобы готовиться к вечеринкам, а другие — в «Лес». Каждую неделю здесь (иногда в кофейне Staff) проходит «сбор» — встречи горожан, которые любят черный кофе без добавок. «Моменты.Тюмень» побывали на нескольких из них и даже осмелились заказать капучино с сахаром. Спойлер — никто не пострадал.

Фото: Денис Моргунов

В пятницу кофейня «Лес», которую в Тюмени открыла бьюти-звезда Мария Екимова, закрывается для посетителей раньше обычного. Те, кто собираются на «сбор», знают, что с 18:30 до 22:00 в помещение можно попасть через задний вход.

Сейчас проводит такие встречи бариста Станислав Жуков, раньше — владелец кофейни «Спутник» Виталий Пологрудов. Он вдохновился этой идеей от команды московской кофейни «Кооператив черный», которые пропагандируют черный кофе (без добавления молока — прим.ред.) и каждую последнюю пятницу месяца делают его бесплатно.

Перед тем, как приготовить кофе, бариста предлагает выбрать зерно. Сначала по-умному: «Кению или Эфиопию?», потом проще: «Покислее любишь?». Иногда везет, и можно попробовать кофе у кого-то за соседним столиком.

— Этот кислит.

— Мне твой больше нравится.

— Мне тоже.

— Я на самом деле вообще в этом не разбираюсь.

— Да я тоже.

Обычно на каждом «сборе» есть несколько видов зерен от обжарщиков из разных городов. Станислав Жуков заказывает их сам или просит друзей привезти в Тюмень из поездок. Сотрудники казанской кофейни сети Skuratov подарили несколько пакетиков с зерном, когда узнали про кофейные встречи в Тюмени.

— В кофейне «Лес» в дни без «сбора» я готовлю четыре-пять воронок (альтернативный способ приготовления кофе с помощью фильтра — прим.ред.) в день. А в пятницу вечером — 20-30 воронок, — говорит Станислав.

На «сборе» можно встретить интересных творческих людей. Вот за стол подсаживается хозяйка независимого книжного «Никто не спит» Дарья Новикова с книгой «Зачем мы спим» в руках, чтобы поделиться впечатлениями. С ней за кофе заходит художница Мария Фоот, которая недавно вернулась с выставки «Немосква не за горами» в Санкт-Петербурге, где есть ее работа. Но, наверное, самый частый гость «сборов» — профессор и фотограф Дэвид Дюссо из Хельсинки.

— Для меня кофе — не только напиток, вокруг него существует целый ритуал. Он помогает мне прийти в себя утром, расширять круг общения и знакомиться с людьми, с которыми никогда бы не встретились, если бы я не участвовал в «сборах». Я приехал в Тюмень два года назад не только работать в университете, но и участвовать в жизни города. «Сборы» способствуют этому, — делится Дэвид.

В «Лесу» прошло уже больше 10 кофейных встреч. Вы можете к ним присоединиться и, конечно, заказать любимый раф, вам его обязательно приготовят и даже без снобских шуточек. Но если решитесь попробовать что-то новое, расспросите бариста о зерне, вкусе напитка, способе приготовления. Есть побочный эффект — после этого всего пить растворимый кофе даже одному дома становится неловко.