Команда, которая создает барный квартал, о первой рюмочной и гастрокультуре Тюмени

null
Instagram chef_ganin, boormotov

Улицу Дзержинского в Тюмени ждут большие перемены. Пока власти думают, как лучше сделать из нее пешеходную зону, рестораторы уже создают здесь барный квартал. «Моменты.Тюмень» пообщались с командой, которая готовит к открытию сразу три новых гастропроекта.

Сергей Бормотов известен в Тюмени запуском бара Mestia, коллектив которого достойно вышел из карантина за счет доставки. Уральский шеф Дмитрий Ганин успел поработать в заведениях Екатеринбурга и Питера. Сейчас в их распоряжении 120 квадратных метров и помещение бывшего паба «Дзержинский» — все в одном доме на Дзержинского, 38.

— Каково запускать сразу три заведения? Вы так и планировали?

Сергей: Ощущения странные, смешанные. Мы не планировали делать это одновременно.

Дмитрий: Идея сделать совместный проект была давно — мы познакомились с Сергеем в 2015 году, когда оба работали над запуском паба «Дзержинский». Какое-то время меня не было в Тюмени: я запускал заведения в Екатеринбурге, работал в Питере. Потом из-за коронавируса вернулся в Тюмень.

— А каково это в плане денег? Вам помогает инвестор?

Сергей: Частично.

Дмитрий: Если бы было все так легко, мы бы все три бара открыли сразу.

Сергей: Рюмочную «Здоровье» откроем до конца апреля, после — бар с пивом и сидром. Японский проект мы пока замораживаем.

— Почему все новые заведения решили открыть в одном доме?

Сергей: Мы искали место для азиатского бара в сентябре 2020. Долго ничего не было, а потом появилось предложение о помещении на Дзержинского, 38. Раньше там был склад паба «Дзержинский» площадью 120 квадратных метров. Теперь тут будут бары «Здоровье» и «ПекоПеко».

— Что будет на месте паба «Дзержинский»?

Сергей: Здесь останется место с пивом и сидром, только станет интереснее — нужно создавать новую волну. Мы закроем сразу все потребности в одном доме: Mestia — про вино, «Здоровье» — про крепкий алкоголь, заведение на месте «Дзержинского» — про пиво и сидр, азиатский бар — про суши и коктейли.

— Улицу Дзержинского, на которой откроются ваши заведения, планируют до 2023 сделать пешеходной. Уже заметили оживление из-за этого?

Сергей: Было оживление летом 2020, когда открылись веранды. Тогда мы почувствовали атмосферу пешеходной улицы, это прям круто. Знаем, что отрезок от Республики до Володарского и участок у набережной, где кафе «Тамрико» и винный клуб Calcutta, — это будет ресторанная история. Надеемся, что, когда улица станет пешеходной, оживление будет не только летом, но и зимой.

— Не переживаете, что уже в следующем году начнутся строительные работы на Дзержинского?

Сергей: Мы думали об этом. В любом случае какой-то проход к барам останется. Если нет, то будем водить гостей со двора.

— За какими гастропроектами в Тюмени следите?

Сергей: Ну, давайте расскажем, куда мы сами ходим.

Дмитрий: Пьем кофе в «Миюки», обедаем в «Буузах» (бурятское кафе в центре Тюмени— прим.ред.).

Сергей: Недавно были на открытии Fresca (новый проект от «Как мы любим» и питерского бара El Copitas на месте бара «В Темпе» — прим.ред.). Для Тюмени это хороший бар. Команда «Как мы любим» молодцы, они нашли свою аудиторию и продолжают развиваться.

— А что в целом о гастрокультуре в Тюмени думаете?

Дмитрий: Эта сфера в Тюмени еще в зачаточном состоянии.

Сергей: Ресторанную сферу можно разделить на общепит и сферу гостеприимства. Вот мы скорее про второе — про эмоции, хороший сервис, качественные продукты и концепт. Общепита, куда приходят просто поесть, в Тюмени уже достаточно. Еще в Тюмени есть такой момент в ресторанной сфере, что многие друг от друга пытаются что-то скрыть, друг друга пытаются выжить. Может, поэтому не складывается какого-то комьюнити с рестораторами, шеф-поварами. Было бы круто, если бы такое сообщество появилось в Тюмени. Так получится вместе расти и поднимать уровень гастрономии в городе.

— А что нужно гостям от заведений?

Сергей: Не понятно. Мы делаем то, что мы хотим.

Дмитрий: За последние пару лет у гостей все-таки изменились потребности. Они приходят в заведения не просто поесть, но и попробовать что-то новое.

— Бар с настойками — это про Питер?

Дмитрий: Нет, это коллаборация советской рюмочной и нашего современного видения. Не хочется просто предлагать бутерброды с сервелатом. Для работы с наливками мы пригласили шеф-бармена из Екатеринбурга. В «Здоровье» будут не только клюквенные настойки, к которым уже привыкли гости.

Сергей: Шеф-бармен не просто запустит работу бара, а будет контролировать процесс и дальше. Уже все проработано, настойки готовы. Ждем оборудование и алкогольную лицензию.

— Кажется, многие очень обрадовались, что в городе появится бар с настойками.

Сергей: Честно, еще две недели назад я не любил настойки. Но когда попробовал наши проработки, понял, что, похоже, сопьюсь.

— Значит, идея открыть рюмочную пришла от Дмитрия?

Дмитрий: Пятьдесят на пятьдесят. Все рождается во время поездок на машине.

Сергей: Просто играет какая-то песня, мы смотрим друг на друга и все понимаем без слов.

Дмитрий: Так и было. Тогда, кажется, играла песня «Ничего не говори» группы «Рок-Острова».

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram, «ВКонтакте», Facebook, Telegram, Яндекс.Дзен.