Рестораторы столкнулись с кризисом кадров из-за пандемии

null
Фото: Размик Закарян

В гастросфере Тюмени после локдауна 2020 года ощущается кадровый голод. Крупные сети и популярные заведения столкнулись с нехваткой линейных сотрудников — официантов, барменов, поваров. Рестораторы отмечают, что во время карантина работники ушли работать в другие сферы, и не спешат возвращаться назад — боятся нового карантина. А найти мотивированных, готовых развиваться сотрудников очень сложно. Однако, нехватку кадров объясняют не только пандемией, но и культурными особенностями России.

— Проблема нехватки кадров существует давно, пандемия тоже сыграла роль. Когда рестораны закрывались на карантин, многие официанты и бармены ушли работать в другие сферы, и теперь не уверены, что рестораны снова не закроют. Плюс, молодым ребятам кажется, что на эту работу очень легко попасть, что можно прийти работать барменом, официантом, ничего не умея, и тебя возьмут. Ведь заведений сейчас открывается много, требования там минимальные. Люди воспринимают общепит как временную работу, не видят в этом развития — хотя все говорят «я хочу развиваться», но за этим ничего не стоит. Тема саморазвития сейчас звучит буквально из каждого утюга, коучи обещают на тренингах научить всему, но это ничего не значит. Надеюсь на то, что достойные кандидаты где-то ходят, но мне пока не попадались, — поделился с «Моментами. Тюмень» шеф-бармен reMIX Ефим Таран.

Ранее сербский шеф-повар заведений «Ассорти групп» под брендом «ЕрмолаевЪ» Драган Цветанович рассказывал «Моментам. Тюмень», что заметил у россиян и европейцев разницу в отношении к работе в общепите. Если в Европе официант — престижная профессия и дело жизни, то в России эта работа воспринимается как временная, мало семейных заведений, где бизнес передается из поколения в поколение.

Фото: Денис Моргунов

Операционный директор бара «Молодость» Екатерина Юдина также замечает повсеместную нехватку рабочей силы, отмечая, что в баре держатся за своих постоянных сотрудников. Она рассказала «Моментам. Тюмень», что для России действительно стандартна история, когда официантами устраиваются студенты на подработку. При этом в нашей стране пока мало учебных заведений, которые полноценно готовили бы специалистов для сферы общепита.

— Сейчас очень многие европейские школы сервиса и гостиничного бизнеса берут студентов на обучение, например, хорошая школа есть в Швейцарии. Там как раз официант — это престижная профессия. А у нас это старт для того, чтобы стать менеджером или топ-менеджером. У нас в «Молодости» все управляющие — это бывшие линейные сотрудники. Поскольку обучение в Швейцарии недешевое, и обязательное условие — стажировка на месте обучения, молодые люди остаются там, стажируются. Но не всякий русский человек сможет жить в Европе, некоторые набираются опыта и через год — два возвращаются, в том числе в Тюмень, — отметила Юдина в разговоре с «Моментами. Тюмень».

Совладелец CAFÉ 15/86 Иван Крылов отметил, что рестораторы активно обсуждали между собой тему персонала еще в период локдауна. Он подтвердил, что пандемия нанесла большой удар ресторанному бизнесу: сотрудники разошлись в другие сферы и не торопятся возвращаться, так как боятся нового карантина.

— У многих заведений хорошо если половина команды осталась после локдауна. Профессиональных ребят и так было немного, они на вес золота. Ребята с руками, с мозгами всегда найдут себе работу, применение, поэтому уходили в пандемию, — рассказал Крылов «Моментам. Тюмень».

Фото: Денис Моргунов

Иван добавил, что среди претендентов на открытые вакансии в CAFÉ 15/86 и сейчас есть те, кто приходит работать с горящими глазами и четко нацелен в будущем открыть свое дело в ресторанной сфере, а для этого — пройти весь путь, начиная от официанта.

— Что касается разницы подходов к работе в общепите в Европе и в России, истории частных кафе в Европе уже много столетий. А у нас страна молодая, капитализму и рыночной экономике всего 30 лет, мы еще не успели сформировать историю, где семейный бизнес передается из поколения в поколения. Такие примеры есть, но их мало. Нужно время для формирования такой культуры, — подытожил Иван разговор с «Моментами. Тюмень».

Директор тюменской рекрутинговой компании Forward сompany Татьяна Баданова отмечает, что нехватка работников после локдаунов наблюдается во всех сферах. Даже в нефтяной сфере сейчас с трудом набирают на вахты семь человек в месяц, хотя раньше отправляли 25 человек в неделю. Вакансий в компаниях много: бизнесу нужно наращивать обороты. Однако, спрос на вакансии маленький. Удаленная работа либо отсутствие работы во время карантина дали людям понять, что удобнее находиться в свободном плавании, поэтому многие ушли в бизнес, стали самозанятыми, отметила Баданова. Молодые не стремятся привязывать себя к постоянному месту работу. Из-за пандемии учатся они также дистанционно, что дает возможность путешествовать.

Кризису линейного персонала в российском бизнесе в мае 2021 года посвятили статью Forbes. Спикерами материала стали крупные московские предприниматели. Они назвали несколько причин сложившейся ситуации. Все эти причины так или иначе связаны с пандемией: из-за пандемии из России уехали мигранты из стран Средней Азии, занимавшие линейные должности; люди ушли в другие сферы, прежде всего — в доставку, ставшую крайне востребованной; многие уехали работать в курортные российские города, чтобы закрыть резко возросший там спрос на работников. Наконец, многие решились начать работать на себя, чтобы не зависеть от работодателя и его трудностей.

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram, «ВКонтакте», Facebook, Telegram, Яндекс.Дзен.