В Тюмени открывают кафе с веганским меню и морепродуктами

null
Фото: Александр Мамаев

В Тюмени готовится к открытию пескетарианское бистро «Рыба пила (и ела)». Технический запуск запланирован на 8 августа по адресу Ленина, 29. Пескетарианцы отказываются от мяса, однако допускают употребление в пищу рыбы и морепродуктов. В новом заведении обещают делать акцент на локальных продуктах, а также добавить в меню мидии, креветки, крабов и более редких гадов. Полностью растительные позиции также будут представлены. Идеологом проекта стала Алена Конева, которая ранее работала в сети веганских кафе в Петербурге.

— Для кого-то пескетарианство — это переходный этап на пути к веганству, для кого-то — удобный компромисс. Я сама придерживаюсь такого типа питания уже 13 лет, и многие мои друзья и знакомые тоже остановились именно на нем. Плюс для Сибири рыба — это региональный продукт. Я сама с Севера и для меня это — вкус детства, от которого я вряд ли когда-то освобожусь. Также в меню мы будем по возможности использовать меньше молочных продуктов и отходить от продукции промышленного производства, потому что ничего хорошего в ней нет. Потенциально ищем контакты этичных фермеров, чтобы с ними работать. Да и вообще — меню будет небольшое, но там всегда будут веганские позиции, — рассказала Конева «Моментам. Тюмень».

Фото: Наталья Чернохатова

При этом девушка обещает в меню заведения «много классного пива» — российский и не только крафт, сидр, классику. Тем, кто воздерживается от алкоголя, предложат комбучу (напиток из чайного гриба — прим.ред.), будут варить спешалти кофе.

— Мы хотим отойти от связки «вегетарианское равно ЗОЖ». Как минимум потому, что далеко не все вегетарианцы и веганы обязательно занимаются йогой, записывают все съеденные калории и косо смотрят на алкоголь. Нет ничего плохого в поддержании своего тела в форме, но без фанатизма. Мы любим хорошее пиво и хотим развивать в Тюмени эту культуру — привозить интересные сорта, рассказывать о них, вместе пробовать и делиться впечатлениями. Мне кажется неправильным делать заведение, в котором с гостями разговаривают менторским тоном. Это как раз то, что многих отпугивает от веганства и прочих этичных «зеленых» движений. Никто не хочет приходить в кафе и чувствовать себя плохим и неправильным — это все-таки не исправительный центр. Так что мы больше за расслабленную атмосферу и здоровую дискуссию о том, как каждый из нас может сделать этот мир более приятным местом для каждого, — отметила Конева в разговоре с «Моментами. Тюмень».

Девушка планирует развивать бизнес экологично — минимизировать отходы, практиковать раздельный сбор для переработки, не покупать на кухню недолговечные контейнеры, дешевую посуду и технику. Бистро откроется на месте прекратившего работу семейного кафе Family.