Оленина с кедровым орехом и ризотто по-тюменски: что попробовать на первом фестивале уральских шефов

null
Фото: Марина Молдавская

В первом «Фестивале Аутентичной Уральской Кухни» примут участие тюменцы. Гастрособытие, организованное модными шефами Урала, поддержали команды пескетарианского бистро «Рыба пила и ела», бара Mestia и ресторана-музея «Чум». Они хотят продвигать региональную кухню вместе с поварами из Екатеринбурга, Челябинска, Перми, Новосибирска и других городов. Новинки из региональных продуктов можно попробовать с 11 по 24 января.

— Фестиваль проходит впервые. Мы очень рады, что нас поддержали в Тюмени, особенно приятно, что сразу три совершенно разных по концепциям заведения. Невероятно жаль, что не получится доехать в Тюмень и попробовать, но процесс общения и совместной работы оставил крайне приятные впечатления, — поделилась с «Моментами. Тюмень» пиар-менеджер проекта Анна Баранова.

В баре Mestia фестивальное меню можно попробовать начиная с 16:00 11 января. Специально для мероприятия шеф-повар заведения создал новое блюдо и адаптировал существующие.

— Я увидел в Instagram видео о фестивале, мне понравилась идея, плюс знакомые повара рассказали, что будут участвовать. Мы тоже решили поддержать мероприятие и проект «Аутентичная Уральская Кухня». Это фестиваль-конкурс. По его условиям, повар каждого заведения должен приготовить три блюда из локальных продуктов: закуску или салат, основное блюдо и десерт. В качестве закуски у нас можно попробовать тапас с мраморной говядиной местного производителя «Ясень Агро». Основным блюдом стало ризотто из гречки с тюменскими белыми грибами, томлеными телячьими щечками и авторским соусом. Мы называем его гречотто. Десерт — тыквенный кекс со сметанным кремом и медовым сиропом на алтайском меде, — рассказал «Моментам. Тюмень» шеф-повар Mestia Роман Шапошников.

Кулинарный мастер-класс, посвященный уральской кухне, в Екатеринбурге
Фото: Анна Майорова

Владелица пескетарианского бистро «Рыба пила и ела» Алена Конева призналась, что ей близка укральская кухня. В «Рыбе» также можно будет попробовать фестивальные блюда с 11 января после 18:00.

— Нам очень близка уральская тема. Я училась в Екатеринбурге, и давно следила за тем, что делают основатели проекта «Аутентичная Уральская Кухня», это всегда вызывало восхищение. Основные принципы фестиваля — поддержка местных производителей и мастеров, использование локальных продуктов, минимизация пищевых отходов и возвращение к «корням» — это то, что наше бистро поддерживает с самого открытия. Мы сделали не традиционные уральские блюда, но блюда с уральским акцентом: бутерброд на солодовом заквасочном хлебе с клюквой, мягким жирным сыром и подвяленной морковью и четверговой солью, котлету по-киевски из щуки с маринованной черемшой с пюре из корнеплодов и хреновины и черемуховый бисквит со свекольным кремом и солодовым кранчем. Еще мы поставили к фестивалю комбучу (напиток из чайного гриба — прим.ред.) на калине и пихте, — поделилась с «Моментами. Тюмень» Конева.

В ресторане-музее «Чум» сосредоточились на северной рыбе, мясе, ягодах и овощах. Специально для фестиваля здесь подготовили три блюда, которые также уже можно попробовать.

— Мы приготовили тар-тар из северного муксуна с брусникой, скоблянку из мороженой оленины с кедровым орехом и морковный пирог с мармеладом из черники и облепихи, — рассказал «Моментам. Тюмень» управляющий «Чума» Александр Барманжеев.

Фото: Владимир Жабриков

Проект «Аутентичная Уральская Кухня» придумали шеф-повара модных заведений Екатеринбурга. Презентация проекта состоялась 13 января 2020 года. Его цель — нащупать и развивать региональную кухню, поддерживать местных производителей, делать уральские города более притягательными для туристов, уральские блюда — узнаваемыми.

В проекте принимают участие шеф-повара ресторанов из Екатеринбурга, Перми и других уральских городов: главный бунтарь уральской кухни Владимир Олькиницкий — шеф ресторана «Гады, крабы и вино», Андрей Бова из ресторана «Барборис», Эдуард Архипов из «Гастролей» и другие. Стартовавший фестиваль — первое межрегиональное гастромероприятие объединения. С апреля 2020 года «АУК» выпускают свой журнал.